Las bodegas y lagares tradicionales constituyen probablemente el Patrimonio Cultural más representativo y característico de la Ribera del Duero. En Gumiel de Mercado forman un importante y extenso conjunto en torno al Cerro del Castillo, si bien también se reparten en menor proporción por otros enclaves de la localidad. Se encuentran documentadas y catalogadas un total de 106 bodegas y 69 lagares, conformando las primeras una red subterránea de 3 kilómetros de desarrollo